家系ラーメン(横浜市)


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家系ラーメンとは

都道府県神奈川県
地域横浜市
推進団体
概要

横浜『吉村家』を元祖として全国に広がる一大系統のラーメン。
太縮れ麺に長時間炊きこんだ豚骨・鶏ガラ醤油に、鶏油を浮かべる。
濃い目、油、麺の硬さなどで注文でき、のり三枚を丼のフチに立てる。

濃厚な豚骨醤油がベースで、鶏油を用いる。極太ストレート麺。具はチャーシュー、ネギ、ホウレンソウのほか、大判の焼き海苔が2、3枚載る。「吉村家」という屋号をつけた店がのれん分けをしたり、模倣の同様の屋号の店の増加から屋号に「家」が付くに加え同様の特徴を持つラーメンを出す店が総じて俗に「家系」と称されるようになった。

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