Category Archives: 山形県

かほく冷たい肉そば

「かほく冷たい肉そば」「冷たい肉そば」は、山形県河北町で大正時代から愛されているご当地B級グルメ。 歯ごたえのある鶏肉とネギがのった冷たいそばに、鶏だしをきかせた醤油ベースの甘いつゆをかけた蕎麦で、馬肉の煮込みを蕎麦にか … Continue reading

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冷やしラーメン(冷たいラーメン)~冬でも夏でも食べる定番グルメ~山形市

「冷やしラーメン」は、山形県のご当地ラーメン。 氷の浮いた冷たいスープのラーメンで、脂が凝固しないようにごま油などをスープに浮かべています。 地元では、「冷たいラーメン」あるいは「つったいラーメン」、地域によっては冷丼( … Continue reading

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赤湯ラーメン(山形県南陽市)

「赤湯ラーメン」は山形県南陽市のご当地B級グルメ。 味噌スープに太い平打の麺。中央に真っ赤な「からみそ」(辛味噌)がトッピングされているのが最大の特徴で、少しずつ好みに合わせて溶かしながら食べる。 札幌味噌ラーメンとほぼ … Continue reading

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サクランボカレー(山形県)

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米沢ラーメン(山形県米沢市)

スープの系統は喜多方と似ており、煮干し、豚骨、鶏ガラをベースにした淡泊な醤油味。麺は加水率の高い縮れ麺で、縮れ麺では珍しく細麺であるのが特徴。麺を干してから更に手揉みで拵えるため、ちりちりに縮れている。

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鳥中華(山形県天童市ほか)

鳥蕎麦の麺が中華麺に変わった和風中華そば。暖かいのと冷たいものがあり、主に蕎麦屋のメニューとして置いてある。

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とりもつラーメン(山形県新庄市)

鶏のもつを甘辛く煮たものをのせたラーメン。地元で祝い事があるといただく。

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酒田ラーメン(山形県酒田市)

魚介類と豚足、鶏ガラなどで出汁をとった醤油スープ。スープ作りの段階で背脂を入れるため独特のコクとまろやかさがある。麺は細い縮れ麺で、加水率が高くモチモチ感がある。

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山形芋煮カレーうどん

山形名物いも煮のカレーうどん。 ちなみに地元では、うどんは芋煮のあと〆に入れます

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芋煮カレーうどん

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