Category Archives: 滋賀県

高島とんちゃん~地元に根付く味付けかしわ~滋賀県高島市

「高島とんちゃん」は、滋賀県高島市のご当地B級グルメ 鶏を甘めの味噌ダレまたは醤油ダレで味付けしたもので、高島では戦後から地元で愛されてきた料理です。 「とんちゃん」と言うと豚モツを指す地域が多いのですが、ここでは昔から … Continue reading

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びわ湖BASSバーガー(滋賀県大津市)

びわ湖BASSバーガーは、滋賀県大津市のご当地グルメ 琵琶湖で繁殖している外来魚のブラックバス。琵琶湖の環境を破壊するとして駆除指定されていますが、淡白な白身魚なので、特製のタルタルソースとも相性抜群で、おいしいハンバー … Continue reading

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沖島よそものコロッケ~滋賀県近江八幡市

沖島よそものコロッケは滋賀県のご当地グルメ 沖島で水揚げされたバスのミンチにおからやハーブなどを加えたクリームコロッケです。 外来魚の栄養価の高さを見直し、琵琶湖の環境保護と沖島の活性化を兼ねて沖島漁業協同組合が主体とな … Continue reading

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近江ちゃんぽん

「近江ちゃんぽん」は、滋賀県彦根市のご当地B級グルメ。 カツオと昆布を使った和風出汁に中太のもちもちとした麺、 魚介類は入れず、野菜をたっぷりと使うのが特徴。 好みに合わせて酢を入れて食する。 昭和38年に「麺類をかべ」 … Continue reading

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イタリアン焼きそば~新潟に根付く食文化、滋賀の長浜でも~

「イタリアン焼きそば」は新潟県のご当地B級グルメ 太めの中華麺とキャベツ、もやし等を炒め、ソースで味付けをした「ソース焼きそば」に様々な具材が入ったトマトソースを上掛けした料理で、新潟市、長岡市周辺で長年にわたって食され … Continue reading

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スヤキ(滋賀県甲賀市)

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しじみDEチヂミ

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近江牛ホルモン唐揚げ「ホソカラ」~稀少部位の不思議な食感~大津市

近江牛ホルモン唐揚げ「ホソカラ」は、滋賀県大津市の新ご当地B級グルメ 近江牛から僅かに取れるホソ(小腸の一部)を秘伝のタレにつけ、ピリ辛の衣で揚げた料理です。 外はサクッと、中はホソの旨みが広がる新食感の唐揚げで、201 … Continue reading

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サラダパン

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ビワバスのフランクフルト

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