熊本ラーメン(熊本市)


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熊本ラーメンとは

都道府県熊本県
地域熊本市
推進団体
概要

戦後久留米から玉名を経て伝わった。濃厚で透明感のない白濁スープは、豚骨系で鶏ガラをブレンドしている。中太ストレート麺を使用する。一般的な具は煮卵、チャーシュー、メンマ、キクラゲ、海苔などで、辛子高菜や紅生姜はあまり使用されない。マー油をスープの表面にたらすものが多い(あるいは油で揚げたニンニクチップ等を使う)。近年は表面を覆うほどのマー油を特徴として売り出すラーメンが熊本に限らず見られるが、オーソドックスな熊本ラーメンのマー油は表面に散らして香りづけをする程度である。

Photo:煮干しラーメン@にぼらや(花畑町) By Photo:久々に喰拳。 #熊本 支援の #限定ラーメン で。ほどよいこってりで、美味かった。 By Photo:王様ラーメンなう… #こむらさき #熊本ラーメン By Photo:アベックラーメンが復活だ By Photo:teshioshioraumenkumamoto003 By

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