石巻茶色い焼きそば

二度蒸しして茶色くなった生麺を用い、焼き上げ時にだし汁を加えて蒸し焼きにする。目玉焼きがトッピングされるなどが特徴の焼きそば。

他の地域にないことを不思議に思うほど、当地では大変ポピュラーなものになっているこの茶色い麺。少しでも生麺を長持ちさせようと戦後間もないころ編み出された〝二度蒸し製法〟。高温で二度蒸すことにより、茶色に変色し、独特の香ばしさと吸水力が増す。焼くときに加える出汁の旨味を十二分に吸い込み、上品な仕上がりとなり、そのままでも美味しいが、好みでウスター系ソースを後がけして食すのが石巻流の焼きそばの食し方。（B1グランプリ紹介文より）